影院 文史丨当清朝东谈主吃上反季节莲藕！从《西纪行》中的藕说开来
大圣“吃了一块藕”
脚穿“藕丝步云履”
大伙儿在看《西纪行》时，是不是发现菩萨们时常危坐于莲台上。原来，莲花出污泥而不染，是以在释教中，莲花标志着清净稳固，是释教中所崇奉的圣花。
在《西纪行》里，出现过莲花的所在可不少。莲的地下茎等于藕。莲藕滋味带点儿甜，吃起来口感脆爽，自古以来便备受东谈主们心爱。比如，《西纪行》第九回的《袁守诚妙算忘我曲老龙王拙计犯天条》里，东土大唐的渔翁在先容水上生涯时，讴歌水产之丰盛：
青芦笋，水荇芽，菱角鸡头更可夸。娇藕老莲芹叶嫩，慈菇茭白鸟英花。
藕和菱角一样，都产于水中。我们东土大唐的嫩藕滋味好呀，是以唐僧师徒取经总结，唐太宗不忘了在国宴上也摆上“慈菇嫩藕”。
除了东谈主间所食用的嫩藕，《西纪行》里还有一种至人食用的“碧藕”。
碧藕的主要分娩区域在蓬莱岛，这是福寿禄三星以及瀛洲九老所居住的仙岛。昔日孙大圣大闹玉阙，被如来佛祖压在了五行山下，玉帝为了报酬佛祖，有利召开了一个“安天大会”，寿星便专门带着碧藕金丹，送上给了佛祖（第七回，《八卦炉中逃大圣五行山下释怀猿》）：
幸如来善伏此怪，设席奉谢，故此闻风而来。更无他物可献，特具紫芝瑶草，碧藕金丹送上。
在西天取经路上，孙大圣推倒了镇元大仙家里的东谈主参果树，为了寻找回生东谈主参果树的良方，他也来到了蓬莱仙岛，见岛上“碧藕水桃为按酒”，即仙东谈主们用碧藕、仙桃下酒呢。不外，即便三星与九老，也没法让东谈主参果树回生。孙大圣急着离去，可九老却很关心，留他饮玉液、食碧藕（第二十六回，《孙悟空三岛求方不雅世音甘泉活树》）：
行者定不愿坐，止立饮了他一杯浆，吃了一块藕，急急离了瀛洲，径转东瀛大海。
孙大圣急上眉梢地想寻找主张，医活东谈主参果树，是以莫得胃口，吃了一块藕，就急促离去啦。
东谈主们时时说牵丝攀藤，比方名义上断了关系，实践上仍有牵缠。这足以见得，藕丝是何等富余韧性与弹性。孙大圣闹玉阙前，从龙宫借宝时，北海龙王敖顺送了他一对“藕丝步云履”。从“藕丝”二字可见，这双鞋子是何等的丝滑妍丽，孙大圣穿起来该有何等气概特等。
果菜齐宜
晒粉尤为佳品
我们可别鄙夷了这小小的莲藕，它但是古东谈主夏季里一谈必不成少的可口呢。比如《清类稗钞》中就有这么的纪录：
京师夏月之请客，飣盘既设，先进冰果。冰果者，为鲜核桃、鲜藕、鲜菱、鲜莲子之类，杂置小冰块于中，其凉彻齿而沁心也。
炎炎夏季，恰是莲藕上市的时节。清代的北京住户们，每到夏天宴请宾客，必须先用冰镇生果接待。冰镇生果有鲜核桃、鲜藕、鲜菱角、鲜莲子等，这些生果中杂放着小冰块，吃上一口，暑气隐没，凉得透心透齿，令东谈主身心适意。您看，莲藕不仅是一谈蔬菜，还能手脚念生果。
当生果吃的莲藕应该挑什么种类也有厚爱。清代东谈主潘荣陛在《帝京岁时纪胜》中为我们先容过：
河藕亦种二：御河者为果藕，外河者多菜藕。总以白莲为上，不但果菜齐宜，晒粉尤为佳品也。
清代京城北京的莲藕不详分为两种：御河（即专供皇室使用的河谈，也指环绕皇城的护城河）里的藕是生果藕，外河的藕多是菜藕。但总体而言，白莲藕是最好的，不但作念生果和菜都符合，况兼晒出来的藕粉更是佳品。
鲜美的上等“白莲藕”还有个笔名，叫作念“雪藕”。明代的张岱在《夜航船》中还纪录了一个对于“雪藕”的别传：
周穆王术士集于春霄宫，王母乘飞辇而来，与王会，进万岁冰桃、千年雪藕。
周穆王是我国古代最富余神话颜色的东谈主物之一。把柄西周古籍《穆皇帝传》的纪录，三千多年前，周穆王曾一齐西行，到达了“西王母之邦”。自后，民间神话对这段故事进行了深度加工，比如，西王母自后乘坐着会飞的辇车回拜，并为周穆王带来了万岁冰桃与千年雪藕。看来，西王母回拜的时候亦然在夏季，这可果然为周穆王送来了清凉。
“千年雪藕”和“碧藕”大致都是至人食用的仙肴，固然东谈主们吃不上千年的雪藕，但想吃个应季的雪藕却并质问事儿。就像今天的小伙伴们夏天喝上一杯冰饮料能够感到无穷忻悦一般，古东谈主在炙热时节能够吃上一顿冰镇雪藕，也算盛夏时节极致的舌尖享受了吧。那些文东谈主诗人们，也会像如今的东谈主们吃好意思食前先拍个照发个一又友圈那样，吟诗作赋将在吃冰镇雪藕的好意思好时光记录下来：“最想长夏无烦暑，雪藕调冰与客同。”（元·黄玠《碧梧翠竹堂》）
这该是何等奥秘与舒坦的夏季良辰呐。
源自“着花十丈藕如船”的
“玉井饭”
中华好意思食文化博大深湛，莲藕的烹调口头多种各样，每个东谈主都有我方的偏好。南宋好意思食家林洪曾在《山家清供》中提到过一谈“玉井饭”：
削藕截作块，采新莲子去皮，候饭少沸投之，如盦饭法。盖取“太华峰头玉井莲，着花十丈藕如船”之句。
这种独具风范的可口所用到的食材除了香米外，还有簇新莲藕和莲子，制作时将它们鉴别去皮，其中莲藕切块，等饭快煮好的时候，把它们加入米饭里，如“盦饭法”一样。“盦”（ān）是古代的一种食品容器，哄骗于烹调中有“隐私”之意。
是以，这谈玉井饭是在米饭快熟未熟之际，将提前准备好的莲藕和莲子隐私于米饭之上，将米饭与食材沿路蒸熟。这有点儿像如今环球熟谙的焖饭或煲仔饭，若是再加上点儿羊肉或者其他食材，临了放点儿调味料，您别说，尽然还和懒东谈主饭有不谋而合之妙。
可实践上，这谈“玉井饭”可不是通俗的懒东谈主饭能比的，因为其中大有寓意，源自唐朝诗东谈主韩愈《古意》里的两句诗：“太华峰头玉井莲，着花十丈藕如船。”
韩愈在诗歌中哄骗了夸张的修辞手法，他形色华山的主峰太华峰上的玉井里种着莲花，花开时花瓣有十丈宽，莲藕也大得像船一样。烘托出了华山的神奇与壮丽。固然林洪在纪录中莫得详备备注，但我们不详也能明显，这谈玉井饭要不“以饭为山”，要不“以锅为井”，那么莲子和莲藕，当然对应诗句中的莲花与莲藕了。真不愧是“锅中寰宇宽，藕里有乾坤”呐！
清代好意思食家袁枚安分则有我方的心得：“余性爱食嫩藕，虽软熟而以齿决，故味在也。”
袁枚素性心爱吃嫩藕。即使藕煮得很烂，也要用牙齿咬断，才能吃出藕的滋味。有些东谈主将莲藕煮得烂如泥，吃起来便意兴索然了。
除了当生果和蔬菜食用，莲藕还能够加工成为零食甜点。比如，有一种加工后的藕，备受古东谈主振奋，那等于“蜜藕”。比如，《燕市货声》里纪录了清代老北京的很多吆喝声，其中便有“一大钱碟的藕蘸蜜”。大钱是晚晴时间锻造的一种铜铁货，在其时的北京集市上，我们花上一个大钱，就能买上一碟“藕蘸蜜”，即用蜂蜜浸渍的莲藕。
此外，不少古代烹调宝典中都纪录过制作“蜜藕”的口头，比如元代的《居家必用事类全集》里有一谈“蜜煎藕法”：
初秋藕新嫩者，沸汤焯过五分熟去皮，切作便条或片子，每一斤用白梅四两，汤浸汁一大碗，候冷浸一时许，漉绌控干。用蜜六两去卤水，别蜜十两慢火煎令琥珀色，放冷入罐贮。
将初秋时节的嫩藕放入热水中烫到五分熟，然后去皮，切成条状或片状。每斤藕配四两白梅，再用一大碗冷汤浸泡两个小时后捞出，控干水分。再用六两蜜去掉卤水，另外用十两蜜迟缓地把藕煎成琥珀色。等冷却后，放入罐中贮存。这种要道实践上是使用蜜糖，将莲藕腌制成为“蜜饯”，使得莲藕能够万古候储存。
此外，《居家必用事类全集》里还有一种“糖煎藕法”，即用糖将莲藕腌制成蜜饯。可见，古东谈主有何等爱吃“蜜藕”。
反季节莲藕
农历三月就上市
我们之前谈到过，在《西纪行》的神话全国里，生果蔬菜的分娩与分散险些不受时候与空间的规章，内部的至人们可有口福啦。可凡东谈主可莫得至人那样的智力，不外，老庶民们想吃反季节的蔬果如故有主张的。比如，《燕市货声》里就记录着一句吆喝声——“藕来哎，白花藕来！”在这句吆喝声后，作家备注谈：“温泉藕三月初便卖。”环球看了是不是十分欷歔：这说的是三月份就上市的反季节莲藕呐！
实践上，古东谈主固然莫得法术，但却发明了培植反季节蔬果的本领。东谈主们大致都知谈，唐玄宗为了讨杨贵妃的欢心，动用国度邮驿系统输送簇新荔枝。可有些一又友却不知谈，实践上古代的总揽者们，为超越志口腹之欲，一样会想尽主张来收成反季节的蔬果。
东谈主们能吃上反季节的蔬菜时候可比大部分东谈主遐想中要早得多。比如，三国时间的魏明帝曹睿一经赐了其时文体家曹植一箱“冬柰”：“即夕殿中虎贲宣诏，赐臣等冬柰一奁，诏赐使温啖，夜非食时，而赐见及。柰以夏熟，今则冬至。物以非时为珍，甘以绝口为厚，实非臣等所宜荷之。”
古代的“柰”可不是我们今天说的李子，而是苹果的嫡亲——花红果。魏明帝赐的这箱柰是梁州产的，但柰蓝本是夏秋季节的生果，可梁州委果是“冬柰”。是以曹植有利强调“物以非时为珍”，固然柰果不是啥有数的果子，可冬天的柰因为是反季节的，是以十分艰苦。
不外，这箱“冬柰”到底是梁州当地所产的特质生果，如故利用荒谬本领培育出来的，曹植并莫得赐与我们谜底。但在其他古东谈主的记叙中，我们却不错找到这类本领的影子。比如在唐代，就有一种用“温汤水”来培植反季蔬菜的本领，唐朝诗东谈主王建在《宫前早春》中记录过：“内园分得温汤水，二月中旬已进瓜。”明朝东谈主沈德符在《万历野获编》里也提到过：“京师粗重非时之物，如严冬之白扁豆、生黄瓜，一蒂至数环。”明东谈主王世懋在《学圃杂蔬》中还提到过其时流行的培植反季黄瓜的本领：“王瓜，出燕京者最好，其地东谈主种之火室中，逼生花叶，二月初即结小实。”
这其实是一种温室培植要道，其时京城的庶民在温室里莳植黄瓜，让东谈主们在相比阴寒的农历二月初便能吃到黄瓜了。您瞧瞧，古东谈主何等有聪惠，固然莫得法术，但却能够通过纠正本领，吃上反季节的蔬果。
（文、图/邱俊霖）
裁剪：朱阳夏 责编：陈泰湧 审核：冯飞影院
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